CONCEPT
もう少し利益を上げませんか？
ゆっくりと過ごす時間はありますか？
キッチンカービルダーとして長い年月をオーナー様と共に歩んできました。クロスバンドとしてイベントやショッピングモールの出店のお手伝いもさせて頂いております。一部のオーナー様は十分な売上と利益を上げておられます。しかしほとんどオーナー様はどうでしょう？「朝早くから出店場所まで移動・出店準備・調理と接客・後片付け・帰宅・洗い物・翌日の仕込み・次月の出店申込・仕入れ・支払い・・・」と息つく間もなく過ごされているのでは無いでしょうか？【もう疲れた】と言うお声を耳にすることも少なくありません。お客様の笑顔・美味しいの一言・常連さんの存在はオーナー様の財産であることは間違いありません。その財産を大切にしさらに利益を出せるようにお手伝いが出来ないかとクロスバンドは考えました。
コスト・時間・原価率・廃棄リスク
食材でお手伝いできないかと考えました。仕入れが安いと原価率が下がり利益が増えるのは当然です。原価率だけを下げるにはワンオペ・ツーオペでオーナー様自身が仕込み・調理をすることでしょう。そこに時間で割り算をしてみようと考えました。例えば1万円の売上を2千円の原価で仕込みと調理で4時間かけていたものを、同じ売上を4千円の原価で仕込みなし・調理に1時間とした場合。原価率・利益率は前者ですが、時間利益単価は後者が圧倒的に高くなります。4時間で8千円の利益＜1時間で6千円の利益です。急な天候不良・思いもよらない集客の悪さ・保存の効く食材なら持ち帰れば良いのですが、沢山の食材を廃棄した経験をお持ちのオーナー様は沢山いらっしゃるでしょう。商売はクロスバンドが提案するほど単純なものでは無いことは十分承知しておりますが、少しでもそのお手伝いが出来ればと思い食材の販売を開始しました。クオリティー・仕込みゼロ・廃棄リスクゼロ、これが食材開発のコンセプトです。
